Pour ce mois de février qui débute, le vin à l’honneur est Lo Grainet Blanc.

Lo Grainet Blanc 2020 est composé à 60% de Grenache gris, 40% de Grenache blanc et 20% de Macabeu, ce est vin issu de vendanges manuelles.
Coté vinification, pressurage après 6 heures de fermentation pelliculaire, fermentation sans débourbage entre 15 et 18°C.
Une robe étonnante, atypique, surprenante et parfois même qui dérange, qui fait souvent polémique ! Comme pour le blond d’une chevelure dont on ne sait jamais trouver le qualificatif adéquat, cendré, doré, miel, cuivré, vénitien… Cette coloration amené par la majorité de Grenache gris qui le caractérise si bien !
Un nez fin et discret qui laisse deviner les fruits à chair blanche légèrement agrumé que l’on va retrouver en bouche, pèche sauvage, poire du verger ou encore litchi.
Un vin blanc franc et sans détour comme le sont nos Corbières, un millésime 2020 qui marque notre entrée officielle en Agriculture Biologique !
Lo Grainet Blanc 2020 accompagnera une côte de veau, directement venue de la Ferme Escularando. Guillaume est éleveur de vaches gasconnes sur le village de Charre (64190)  depuis 2013 , il est installé avec sa femme Marie et l’on sait tout l’amour qu’ils donnent à leurs bêtes lorsque l’on déguste leur viande !
Notre accord va être : Lo Grainet Blanc 2020 et sa côte de veau grillée – asperges sauvages, cébettes du jardin et sauce à l’entre deux.
Le défi est de créer un accord qui sera à la hauteur de cette pièce de viande particulièrement savoureuse, l’idée est de préserver la délicatesse de la viande avec un vin qui soit dans l’élégance, qui va apporter de la complexité avec des tanins assouplis et une expression fruitée, mais qui ne soit pas excessivement intense pour préserver la délicatesse de la viande.
Le mot de l’éleveur « La cuisson est primordiale : la viande doit être rosée juste comme il faut afin de préserver toute sa souplesse ».

Les accords mets et vins sont toujours sur le devant de la scène, nous le savons bien ! C’est pourquoi chaque mois nous vous proposons un accord avec un vin du Domaine Lérys.
Nous sommes producteurs de vin et dans la conception même de nos produits, leurs destinations et leurs compagnons de route sont déjà au cœur de nos réflexions !
Depuis toujours la place essentielle du vin est aux côtés d’un met, d’un plat, d’une assiette, d’une planche, de mignardises… pour chacune de nos cuvées la totalité du travail qui sera fait à partir de la récolte sera induite par cette réflexion, qui sera son partenaire ?
On souhaite un vin fruité qui rendra béguin votre volaille rôtie, on s’orientera sur une vinification en macération carbonique, un vin avec assez de tenue ayant l’audace de flirter avec vos plats mijotés pendant plusieurs heures, l’élevage en barriques sera envisagé…

Vous faites le test ? N’hésitez pas à nous faire un retour !
Vous avez fait d’autres associations avec notre Lo Grainet Blanc ? Vous avez d’autres propositions ? Vous nous les partagez !?

Prochain rendez-vous au mois d’avril pour un nouvel accord met et vin du Domaine Lérys, d’ici là portez vous bien et dégustez bien, toujours avec modération !

Liens utiles :
Ferme Escularando