Pour ce mois de septembre qui débute le vin à l’honneur est la Cuvée Lise en AOP Fitou.
La Cuvée Lise 2019, composé à 70% de Carignan, 30% Syrah, ce est vin issu de vendanges manuelles.
Vinification en méthode traditionnelle, égrappé, fermentation à basse température 22°C maximum et fermentation malo-lactique sous marc.
Le disque est brillant, la robe d’un beau pourpre soutenu. En bouche, un jus de petits de fruits noirs bien murs, saupoudré d’extraits de garrigue, de thym et de laurier, olive noire en finale. Des tanins fins et bien présents qui permettent la pleine expression des notes épicées et poivrées. Ce Fitou se dégustera des maintenant et pendant encore 3 à 5 ans.
Son partenaire pour ce mois de septembre est une terrine de Biòu aux cèpes de La Manade Arthur Naga !
L’élevage d’Arthur NAGA est situé entre Narbonne et Saint-Laurent-de la Cabrerisse, sur un site dont les caractéristiques sont identiques à celles de la Camargue, au milieu de dizaines d’hectares de rizière, il élève des Biòus depuis près de 40 ans. Un Biòu c’est un bœuf ou un taureau en provençal, il est l’acteur de la course Camarguaise et de la culture camarguaise.
Les vaches et taureaux à la robe noire et aux cornes en forme de lyre – emblèmes de la Camargue – sont élevés en liberté et en plein air, toute l’année.
Contrairement à la majorité des races de bovins, le bétail de la Manade Arthur NAGA reste ‘sauvage’ et n’est manipulé que lors des contrôles sanitaires obligatoires. La plupart des manipulations du bétail se font à cheval. Uniquement nourris d’herbe et de foin, sans farines, ni compléments alimentaires industriels … les produits issus de l’élevage sont sains et naturels.
Une large gamme de produits de qualité : Terrines de Biòu nature et aux cèpes, gardianne et bolognaise de Biòu, saucisson et chorizo de Biòu, viande de Biòu sous vide…
Un accord d’une belle simplicité, une tranche pain frais (pourquoi pas de la boulangerie Les Maîtres de Mon Moulin à Cucugnan) une part de terrine de Biòu aux cèpes de La Manade Arthur Naga et La Cuvée Lise 2019 viendra sublimer l’ensemble.
Une association de produits frais, de produits vrais, de produits locaux !
Les accords mets et vins sont toujours sur le devant de la scène, nous le savons bien ! C’est pourquoi chaque mois nous vous proposons un accord avec un vin du Domaine Lérys.
Nous sommes producteurs de vin et dans la conception même de nos produits, leurs destinations et leurs compagnons de route sont déjà au cœur de nos réflexions !
Depuis toujours la place essentielle du vin est aux côtés d’un met, d’un plat, d’une assiette, d’une planche, de mignardises… pour chacune de nos cuvées la totalité du travail qui sera fait à partir de la récolte sera induite par cette réflexion, qui sera son partenaire ?
On souhaite un vin fruité qui rendra béguin votre volaille rôtie, on s’orientera sur une vinification en macération carbonique, un vin avec assez de tenue ayant l’audace de flirter avec vos plats mijotés pendant plusieurs heures, l’élevage en barriques sera envisagé…
Vous faites le test ? N’hésitez pas à nous faire un retour !
Vous avez fait d’autres associations avec notre Cuvée Lise 2019 ? Vous avez d’autres propositions ? Vous nous les partagez !?
Prochain rendez-vous au mois de octobre pour un nouvel accord met et vin du Domaine Lérys, d’ici là portez vous bien et dégustez bien, toujours avec modération !
Liens utiles :
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