Pour ce mois de novembre qui débute le vin à l’honneur est la Cuvée Prestige en AOP Fitou.
Prestige 2020, composé à 40% de Carignan (vieilles vignes), 40% Grenache noir et 20% de Syrah, ce est vin issu de vendanges manuelles.

L’expression d’un terroir de Schistes d’exception. Le disque est brillant, la robe d’un beau pourpre soutenu.
Cette cuvée vous séduira par sa richesse et son élégance Le nez est cassis, un bouquet de fruits noirs vient l’entourer, myrtilles, mures sauvages et baie d’aronia. En bouche le cassis revient tambour battant, les tanins sont fins et bien présents, des notes d’épices et de poivre en finale ! Ce Fitou se boira dès maintenant et pendant encore 6 à 8 ans. Cuvaisons longues (35 jours), cépages assemblés et fermentation malo-lactique sous marc.
Son partenaire, un butternut du jardin du Papéto, farci au chèvre frais de la Ferme du Montagut !
Le butternut, légume de saison, coupé en deux, juste cuit au four avec un filet d’huile d’olive et un peu de gros sel (local lui aussi, et fourni par notre collaborateur Salin de la Palme). Déposez quelques lardons et oignons poêlés et quelques dés de chèvre frais !
Dégustez !
Guillaume et Stéphanie se sont installés sur la ferme en 2007 à Thézan des Corbières à l’orée de la garrigue. Éleveurs de 80 chèvres, de races Alpine et Saanen, ils traient tous les matins et tous les soirs puis parcourent la garrigue avec le troupeau durant la journée. Le lait de leurs chèvres est transformé sur place, labellisé Bienvenue à la Ferme, ils vous reçoivent sur place pour vous faire visiter la chèvrerie et vous faire déguster leurs produits, toute une gamme de produits : fromages, yaourt, lait cru, charcuteries …

Les accords mets et vins sont toujours sur le devant de la scène, nous le savons bien ! C’est pourquoi chaque mois nous vous proposons un accord avec un vin du Domaine Lérys.
Nous sommes producteurs de vin et dans la conception même de nos produits, leurs destinations et leurs compagnons de route sont déjà au cœur de nos réflexions !
Depuis toujours la place essentielle du vin est aux côtés d’un met, d’un plat, d’une assiette, d’une planche, de mignardises… pour chacune de nos cuvées la totalité du travail qui sera fait à partir de la récolte sera induite par cette réflexion, qui sera son partenaire ?
On souhaite un vin fruité qui rendra béguin votre volaille rôtie, on s’orientera sur une vinification en macération carbonique, un vin avec assez de tenue ayant l’audace de flirter avec vos plats mijotés pendant plusieurs heures, l’élevage en barriques sera envisagé…

Vous faites le test ? N’hésitez pas à nous faire un retour !
Vous avez fait d’autres associations avec notre Prestige ? Vous avez d’autres propositions ? Vous nous les partagez !?

Prochain rendez-vous au mois de décembre pour un nouvel accord met et vin du Domaine Lérys, un accord de fête, d’ici là portez vous bien et dégustez bien, toujours avec modération !

Liens utiles :
Ferme du Montagut
Salin de la Palme