L’ Appellation d’Origine Contrôlée Fitou est la plus ancienne des vins rouges du Languedoc, créée en 1948 !
L’aire de production concerne 9 communes du département de l’Aude, situées au sud des Corbières.
Avec une superficie d’un peu plus de 2600 ha (et une production globale d’environ 70 000 hl), le vignoble du Fitou s’étale sur les meilleurs terroirs des Corbières. Il est implanté sur deux  zones géographiques distinctes, distantes l’une de l’autre d’une quinzaine de kilomètres : une zone maritime et une zone  « dans les terres ». Un plateau calcaire sépare les deux zones. La zone maritime à l’est des Corbières, borde l’étang de Leucate et longe la mer Méditerranée. Elle comprend les communes de Treilles, Caves, Fitou, Leucate et La Palme. La zone du Haut Fitou à l’ouest, dans le massif des Corbières, au pied du Mont Tauch, elle se répartit sur des  communes de Tuchan, Paziols, Cascastel et Villeneuve-les-Corbières.
Les cépages qui concernent AOC Fitou sont Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre.